|
ادویه ترشی و چند طعم دهنده عالی برای انواع ترشیها ترشی ها را می توان از اصلی ترین چاشنی ها برای غذاهای ایرانی معرفی کرد ، تقریبا تمام غذاهای ایرانی با ترشی ها دلچسب می شود و ترشی ها طعم و مزه متفاوتی به غذاها می دهند . تمام میوه جات و سبزیجات را می توان با سرکه و ادویه ترکیب و ترشی کرد . ترشی های مخلوط که ترکیب انواع سبزیجات و صیفی جات هستند و همین طور ترشی های لیته که معمولا چرخ یا ساطوری می شوند هم طرفداران زیادی دارند . ترشی برخی میوه ها هم طعم ویژه و خاصی خواهد داشت مانند ترشی کیوی ، ترشی آناناس ، ترشی انبه و ترشی مخلوط میوه های شیرین هم از نمونه های بسیار خوش طعم و ویژه ای است که سرو آن در کنار غذاها طعم متفاوتی ایجاد خواهد نمود. مسلما در تهیه ترشی ها باید از ادویه و طعم دهنده هایی استفاده نمود که طعم و عطر ترشی خوب شود ، استفاده از سبزیجات معطر و خوش طعم و همین طور ترکیب ادویه های متنوع باعث ایجاد طعمی متفوت و منحصر به فرد در ترشی های شما خواهد شد . در ادامه این مطلب نکته های بسیار کاربردی در تهیه ترشی برای طعم و عطری متفاوت ارائه شده است ،
سبزی های تازه ای که برای طعم دار کردن ترشی ها می توانید از آنها استفاده کنید :
* شوید ، ترخون ، رزماری، آویشن ، پونه و مرزه سبزی های که به شکل خشک شده می توانید استفاده نمایید : * شوید ، پونه ، نعنا ، ترخون و مرزه برای ایجاد طعمی عالی حتما از سیر استفاده نمایید : *سیر حلقه شده طعم تندتری به سرکه می هد ولی سیر حبه طعم کمتری ایجاد می کند * سیر له شده هم طعم یکنواخت و عطر سیر به ترشی خواهد داد برای ایجاد طعمی متفاوت و قوی در ترشی و همین طور ایجاد کمی گرمی در آن حتما از زنجبیل بهره بگیرید : * زنجبیل تازه را پوست بگیرید و به برش های نازک و کوتاه خرد نمایید و به ترشی اضافه کنید * زنجبیل خشک و پودر شده را به همان شکل به ترشی اضافه نمایید * در نظر داشته باشید طنجبیا عطر و طعمی قوی دارد و نباید مقدار زیاد اضافه شود ادویه هایی که در ترشی می توانید از آنها استفاده نمایید : * دانه گشنیز ، دانه خردل ، سیاه دانه ، دانه فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز ( همیشه نیاز به آسیاب شدن ندارند و می توان به همان شکل از آنها استفاده نمود) * زردچوبه ، پاپریکا ، فلفل قرمز ، پودر سیاه دانه ، پودر جوز هندی ، چودر خردل و پودر انبه رت می توان برای ایجاد طعمی متفاوت و بعضا تند و گرم استفاده نمود در تهیه انواع ترشی ها به نکات مهم زیر توجه داشته باشید : * از مواد کاملا تازه استفاده کنید ، خیارهای پلاسیده یا کلم های کهنه و سفت شده ترشی خوبی نخواهند شد * مواد ترشی را به خوبی بشویید و بگذارید خشک شوند و مواد را خیس داخل ظرف نریزید چون کپک خواهد زد * مواد ترشی را به اندازه و منظم خرد کنید ، مواد ترشی نباید خیلی درشت یا خیلی ریز باشند و باید تقریبا یک اندازه داشته باشند که برخی مواد زودتر از بقیه نرسند * زمان رسیدن ترشی باید به اندازه باشد ، اگر ترشی زمان طولانی بماند کم کم حالت لیچ شدگی پیدا خواهد کرد * ترشی را در در جای خنک قرار دهید تا آماده مصرف شود ، بعد از باز شدن در ظرف بهتر است مابقی آن در یخچال نگهداری شود چون در فضای بیرون به زودی آلوده خواهد شد
|