ترشی های خوشمزه در ایران و جهان

ترشی، یکی از چاشنی‌هایی که از غرب تا شرق مورد استفاده قرار گرفته و طرفداران زیادی دارد.

این خوراکی که غالبا همراه با غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، در کشورهای مختلف با انواع روش‌ها و دستورالعمل‌ها متفاوت برای تهیه یا حتی مصرف، به وسیله ترکیب‌هایی از ادویه‌های رنگارنگ و مواد اولیه عجیب، از جمله خوردنی‌هایی است که قدمت و شهرتی فراگیر دارد.

نگاهی به تاریخچه ترشی

در رابطه با قدمت و تاریخچه این خوراکی خوشمزه همین بس بگوییم که قدمت آن تا ۴۰۰۰ سال هم می‌رسد و بسیاری از کارشناسان و محققین عصر‌ها گذشته، پیدایش این چاشنی را به شبه جزیره هندوستان نسبت داده و معتقد هستند که، اولین بار هندی‌ها برای حفظ مواد غذایی خود به هنگام سفر از این فن استفاده کرده‌اند. 

ترشی محبوب در جهان

همانطور که پیش‌تر هم گفتیم، این چاشنی در سرتاسر این کره خاکی با مدل‌های مختلف تولید و مصرف می‌شود. مشخص است که بعضی از محصولات همیشه برتر و محبوب‌تر از برخی دیگر از محصولات هستند و این خوراکی هم با طیف گسترده‌ای که در خود دارد، بعضی از محصولاتش مشهورتر و پرطرفدارتر است.

البته که در کشورهای غربی تنوع این محصول به مراتب کمتر است و مردم این کشورها در اتنخاب انواع ترشی، گزینه‌های کمتری برای انتخاب دارند؛ اما در مجموع وجه اشتراکاتی هم با کشور‌ها شرقی در انتخاب این محصول دارند.

1. Pickle Pickle

اولین ترشی لیست ما سیار نام آشناست. این همان خیارشور است، خوراکی که می‌توان گفت در هر شهر و روستایی در ایران و حتی سایر نقاط جهان قطعا یافت می‌شود.

ساندوچ‌ها بخش اعظم خوردنی‌هایی هستند که از خیارشور به عنوان چاشنی و مکمل طعم خود از آن‌ها استفاده می‌کنند.

این خوراکی به قدر در میان مردم آمریکا محبوب است که ۱۴ نوامبر را به این خوراکی اختصاص داده و به عنوان روز ملی خیارشور از آن یا می‌کنند.

2. Pickled Pearl Onions

این ترشی هم برای شما نام آشناست. دومین چاشی لیست ما متعلق به ترشی پیاز (مروارید پیاز) است. این خوراکی هم از آن دسته چاشنی‌های پر طرفداری است که در نقاط مختلف دنیا یافت خواهد شد. در حالت عادی که پیاز در بسیار از غذا‌های ما ایرانیان یافت می‌شود و خود مکمل و چاشنیی است که در وعده‌های غذایی ما به وفور یافت خواهد شد.

مواد اولیه‌ایی که در تهیه این چاشنی بکار می‌رود: پیاز، فلفل، سیر، نعناع خشک، نمک، شکر و سرکه. طرز تهیه این ترشی هم تقریبا مانند دیگر ترشی‌هاست.

3. Pickle Juice

معادل معنایی این ترکیب لاتین برابر است با آب ترشی. این نوشیدنی ترکیبی بسیار غنی‌ست و بیشتر محبوبیت آن از سوی ورزشکاران است.

این نوشیدنی دیگر یک چاشنی نیست و ورزشکاران بعد از انجام ورزش و فرایند‌های سنگین خود، از این ماده به عنوان نوشیدنی، برای تسکین و رفع گرفتگی عضلات خود استفاده می‌کنند.

اما خاصیت‌های این ترشی به اینجا ختم نمی‌شود، بلکه به ریکاوری ماهیچه‌ها نیز کمک کرده و برای چربی سوزی و لاغری در کنار ورزش، بسیار مفید و عالی است.

۴. چاشنی‌های ژاپنی

مردمان سرزمین خورشید نیز از این خوراکی استفاده می‌کنند. ژاپنی‌ها از چانشی‌های متفاوتی در وعده‌های غذایی خود استفاده می‌کنند و تنوع این چاشنی‌ها بسیار بالاست. اگر بخواهیم به بخشی از این چاشنی‌ها اشاره کنیم، این چاشنی‌ها عبارتند از: ترشی شیوزوک، ترشی سس سویا، ترشی آمازوکو و … که تعداد آن‌‌ها بالاست. این ترشی‌ها غالبا از انواع سبزیجات وصیفیجات مانند ترب سفید و انواع سس‌ها مانند سس سویا، همچنین از موادی مانند میرین که به شراب آشپزی ژاپنی مشهور است، تهیه می‌شوند.

۵. چاشنی‌های هندی

آیا می‌شود به سراغ زادگاه این خوراکی نرویم؟

این خوراکی از سرزمین هند به سایر نقاط جهان معرفی شد. هندی‌ها طرفدار پروپا قرص این چاشنی هستند و از آنجایی که آن‌ها این چاشنی را در جهان رواج داده‌اند، کاملا محبوبیت این چاشنی در هند طبیعی است.

ترشی‌های پیاز، انبه و هویج هندی بسیار مشهورتر هستند اما تنوع این خوراکی در هند بسیار بیشتر از این حرف‌هاست. از دیگر چاشنی‌های هندی که می‌توان به آن اشاره کرد: آملا، چیلی سبز، نارگیل، سیر و حتی گوشت.

مردمان سرزمین هندوها در تهیه این چاشنی آزادی عملی وسیع به خود داده‌اند و از انواع سبزیجات تا گوشت ماهی و مرغ را تبدیل به ترشی می‌کنند.