|
انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان ترشیجات ترشی، یک خوراکی پرطرفدار که در سرتاسر جهان شناخته شده و پرطرفدار است. بدلیل اینکه این خوراکی‌ها ماندگاری بالایی دارد، در جهان شهرت یافته، و روشی برای نگهداری مواد از گذشته تا امروز بوده است. در کشور ما علاقه‌مندان این خوراکی کم نیستند و مردم از این خوردنی همراه با غذا خود استفاده می‌کنند. این خوراکی چون کالری کمی دارد، برای افرادی که در پی تناسب اندام و سلامتی هستند بسیار می‌تواند مفید واقع شود. تاریخچه ترشیجات
برخی از مورخین و باستان‌شناسان تاریخچه کشف این خوراکی را به ۴هزارسال پیش نسبت می‌دهند. اگر چه دقیقا مشخص نیست که این خوراکی که ماندگاری خوبی هم دارد، توسط چه کسی و در چه زمانی کشف شده است. اما با این حال یکی از راه‌های نگهداری از غذاها وخوراکی‌ها در زمان‌های گذشته، تبدیل آنها به ترشی بوده است.
ترشی‌های معروف برخی از کشورهای جهان
ژاپن
از شرق تا غرب، ترشی وجود دارد. در سرزمین آفتاب هم این خوراکی وجود دارد. ژاپنی‌ها از جمله مللی هستند که از این خوراکی استفاده می‌کنند. مردم سرزمین خورشید، غالباً از موادی مانند:زنجبیل، گینگو، زردآلو، خمیر سویا هویج، بادمجان، تربچه و آلو سبز در ترشی‌های خود استفاده می‌کنند.از مشهور‌ترین ترشی‌های ژاپنی می توان به موارد زیر اشاره کرد. عبارتند از:
شیوزوک
ساتازکو
ساتازکو
ساتازکو
آمازوکو
و …
هند
همان طور که می‌دانید، مردم سرزمین هندوستان علاقه بسیار زیادی به فلفل و خوراکی‌های تند دارند. ترشی‌های آنها هم از این قاعده مستثنا نیست. مردم این کشور از موادی مانند: انبه، انگور هندی، گل کلم، زنجبیل، هویج، پیاز، زردآلو، لیمو، خیار وکدوی تلخ خوراکی خوش‌مزه ترشی را درست می‌کنند. هندی‌ها معمولا از مواد نارس برای درست کردن این خوراکی استفاده می‌کنند و این باعث می‌شود که، فرایند تولید و نگهداری این ترشی‌ها سخت‌تر شود. علاوه بر ترشی‌های گیاهی، هندی‌ها به ترشیجات غیر گیاهی نیز علاقه‌مند هستند و از میگو، ماهی یا حتی مرغ برای درست کردن ترشی استفاده می‌کنند. برخی از مشهور‌ترین ترشی‌های هندی عبارتند از:
آملا
گوشت
لیمو ترش
چیلی قرمز
گوجه فرنگی
انبه خام و نخود
و … ایالات متحده
در کشور آمریکا هم از ترشیجات استفاده می‌کنند. در این کشور با استفاده از نمک یا سرکه، خیارها را به ترشی تبدیل می‌کنند. گاهی نیز با استفاده از میوه‌ها به جای خیار، ترشی‌های میوه‌ای درست می‌کنند که گاهی حتی مزه شیرین دارند.
سوئد
مردم سوئد زمستان‌های طولانی را سپری می‌کنند و از این رو ترشیجات راهکاری برای حفظ برخی مواد غذایی سوئدیست. در ترشی‌های سوئدی، بخش اصلی این خوراکی، از شاه ماهی مخلوط شده با نمک و سرکه ودیگر ادویه‌جات تشکیل شده است. در واقع ترشی‌های سوئدی مکمل غذا‌های آن‌هاست و بدون آنها، غذای آنها ناقص می‌ماند.
نیوزلند و دیگر کشورهای اروپایی
کشورهای اوپایی مانند سوئیس یا نیوزلند نیز، علاوه بر روش آمریکایی‌ها، ازسبزیجات خیس مختلف در سرکه، ترشی درست می‌کنند. آنها میوه‌های مانند هلو یا سیب را نیز تبدیل به این خوراکی می‌کنند.
چین
هر محصولی نمونه چینی دارد، این خوراکی هم نوع چینی دارد. در این کشور باستانی چین، از هزاران سال پیش این خوراکی تهییه و مصرف می‌شده است. در این کشور از کلم، کاهو، خربزه تلخ و حتی موسیر برای درست کردن ترشی استفاده می‌کنند. آنها با استفاده از شکر، نمک و سرکه ترشی خود را به عمل می‌آوردند. چینی‌ها که به خوردن غذا‌های عجیب مشهور هستند، از تخم اردک ، خاک و یونجه نیز برای درست کردن این محصول خوش‌مزه استفاده می‌کنند. از جمله این ترشی‌های مشهور چینی می‌توان به:
تیانجین
یا کای
لابای کای
سوآن کی
پرانوس موم
و …
|