|
ترشی ها را می توان از اصلی ترین چاشنی ها برای غذاهای ایرانی معرفی کرد تقریبا تمام غذاهای ایرانی با ترشی ها دلچسب می شود و ترشی ها طعم و مزه متفاوتی به غذاها می دهند . تمام میوه جات و سبزیجات را می توان با سرکه و ادویه ترکیب و ترشی کرد . ترشی های مخلوط که ترکیب انواع سبزیجات و صیفی جات هستند و همین طور ترشی های لیته که معمولا چرخ یا ساطوری می شوند هم طرفداران زیادی دارند . ترشی برخی میوه ها هم طعم ویژه و خاصی خواهد داشت مانند ترشی کیوی ، ترشی آناناس ، ترشی انبه و ترشی مخلوط میوه های شیرین هم از نمونه های بسیار خوش طعم و ویژه ای است که سرو آن در کنار غذاها طعم متفاوتی ایجاد خواهد نمود. مسلما در تهیه ترشی ها باید از ادویه و طعم دهنده هایی استفاده نمود که طعم و عطر ترشی خوب شود ، استفاده از سبزیجات معطر و خوش طعم و همین طور ترکیب ادویه های متنوع باعث ایجاد طعمی متفوت و منحصر به فرد در ترشی های شما خواهد شد . در ادامه این مطلب نکته های بسیار کاربردی در تهیه ترشی برای طعم و عطری متفاوت ارائه شده است سبزی های تازه ای که برای طعم دار کردن ترشی ها می توانید از آنها استفاده کنید : * شوید ، ترخون ، رزماری، آویشن ، پونه و مرزه سبزی های که به شکل خشک شده می توانید استفاده نمایید : * شوید ، پونه ، نعنا ، ترخون و مرزه برای ایجاد طعمی عالی حتما از سیر استفاده نمایید : *سیر حلقه شده طعم تندتری به سرکه می هد ولی سیر حبه طعم کمتری ایجاد می کند * سیر له شده هم طعم یکنواخت و عطر سیر به ترشی خواهد داد برای ایجاد طعمی متفاوت و قوی در ترشی و همین طور ایجاد کمی گرمی در آن حتما از زنجبیل بهره بگیرید : * زنجبیل تازه را پوست بگیرید و به برش های نازک و کوتاه خرد نمایید و به ترشی اضافه کنید * زنجبیل خشک و پودر شده را به همان شکل به ترشی اضافه نمایید * در نظر داشته باشید طنجبیا عطر و طعمی قوی دارد و نباید مقدار زیاد اضافه شود ادویه هایی که در ترشی می توانید از آنها استفاده نمایید : * دانه گشنیز ، دانه خردل ، سیاه دانه ، دانه فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز ( همیشه نیاز به آسیاب شدن ندارند و می توان به همان شکل از آنها استفاده نمود) * زردچوبه ، پاپریکا ، فلفل قرمز ، پودر سیاه دانه ، پودر جوز هندی ، چودر خردل و پودر انبه رت می توان برای ایجاد طعمی متفاوت و بعضا تند و گرم استفاده نمود در تهیه انواع ترشی ها به نکات مهم زیر توجه داشته باشید : * از مواد کاملا تازه استفاده کنید ، خیارهای پلاسیده یا کلم های کهنه و سفت شده ترشی خوبی نخواهند شد * مواد ترشی را به خوبی بشویید و بگذارید خشک شوند و مواد را خیس داخل ظرف نریزید چون کپک خواهد زد * مواد ترشی را به اندازه و منظم خرد کنید ، مواد ترشی نباید خیلی درشت یا خیلی ریز باشند و باید تقریبا یک اندازه داشته باشند که برخی مواد زودتر از بقیه نرسند * زمان رسیدن ترشی باید به اندازه باشد ، اگر ترشی زمان طولانی بماند کم کم حالت لیچ شدگی پیدا خواهد کرد * ترشی را در در جای خنک قرار دهید تا آماده مصرف شود ، بعد از باز شدن در ظرف بهتر است مابقی آن در یخچال نگهداری شود چون در فضای بیرون به زودی آلوده خواهد شد برای طعم بهتر سرکه از ترکیب سرکه ها استفاده نمایید و فقط از سرکه انگور بهره نگیرید * سرکه خرما ، سرکه سیب ، سرکه انجیر ، سرکه بالزامیک ، سرکه هلو و سرکه انواع میوه ها نیز می توانند طعم دهنده های خوبی برای ترشی ها باشند و در ترکیب با سرکه انگور استفاده شوند یک دستور کلی برای ترکیب ادویه ترشی را در زیر می بینید ، این ادویه طعم عالی و بی نطیری به ترشی می دهد و به تعدیل طبع سرد ترشی نیز کمک خواهد کرد ادویه های زیر را پودر نکنید و فقط در هاون ( یا آسیاب برقی ) خرد کنید ؛ خرد کردن فقط در حد شکستن دانه ادویه باشد و پودر نشود * سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری * دانه خردل 1 قاشق غذاخوری * دانه گشنیز 1 قاشق غذاخوری * جوز هندی 1 قاشق غذاخوری ( دانه جوز هندی را رنده کنید ) * فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری * پرک فلفل 1 قاشق غذاخوری ( از فلفل شیرین استفاده کنید ) * برگ بو 1 قاشق غذاخوری ( خرد شده ) * میخک 1 قاشق غذاخوری هر یک قاشق چایخوری از مخلوط این ادویه ترشی برای یک شیشه کوچک کافی است ، برای طعم بهتر نمک هم به ترشی اضافه کنید با استفاده از این ادویه خوش طعم و سبزیجات خوش عطر ترشی های منحصر به فرد تهیه نمایید برای طعم عالی در ترشی ها از مخلوط سرکه های معرفی شده و ادویه ها و سبزیجات بهره گیرید
|