انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر فصل درست می‌شود.
ترشی انداختن به منظور استفاده از میوه‌ها و سبزیجات در سایر فصل‌های سال و یا استفاده از آن‌ها به نحوی دیگر است. انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر فصل درست می‌شود. بعضی از ترشی‌ها تکنیک‌های خاصی برای درست کردن دارند و بعضی را باید با مواد بخصوصی طعم‌دار کرد.ترشی انداختن فرایندی برای حفظ و ذخیره غذا و طولانی کردن عمر آن‌ها با استفاده از باکتری‌های غیرهوازی مفید است. این باکتری‌ها با رشد و ایجاد کلونی مانع از رشد باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا و یا ناخوشایند مثل انواع کپک‌های مسموم کننده می‌شوند. این امر به دلیل دی اکسید کربن آزاد شده در فضای بسته شیشه است که باعث رشد باکتری‌های غیر هوازی می‌شود که نیازی به اکسیژن ندارند. این مخمر‌ها هیچ ضرری برای انسان ندارند، اما باعث تخمیر مواد غذایی و طولانی شدن عمر آن‌ها می‌شوند.
انواع ترشی ایرانیاگر بخواهیم از پیشینه ترشی انداختن در ایران صحبت کنیم با توجه به اطلاعات موجود فرایند تهیه ترشی از تره‌بار در ایران به دوران مادها برمی‌گردد. حتماً در فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا هایپرمارکت‌ها قفسه‌های ترشی را دیده‌اید. حدود ۷۰ سال است که تولید انواع ترشی ایرانی و فرنگی در کارخانه‌های کشور شروع شده و حالا می‌توان مدل‌های متنوعی از آن را به راحتی از فروشگاه‌ها تهیه کرد.انواع ترشی هرکدام برای شهر خاصی از ایران هستند. مردم هر منطقه متناسب با ذائقه خود ترشی‌های تهیه می‌کنند که شاید با ذائقه مردم دیگر شهرها سازگار نباشد. در ادامه این مقاله قرار است چند ترشی محبوب ایرانی و فرنگی را به تفکیک منطقه به شما معرفی کنیم. ترشی هفت بیجارحتماً نامش به گوشتان آشناست. این ترشی از آن دست ترشی‌هایی است که در همه شهرها پیدا می‌شود اما خواستگاه اصلی آن استان کردستان است. گیلانی‌ها و آذری‌زبانان هم ترشی هفت بیجار را به سبک خودشان آماده می‌کنند ولی در اصل دستور، تفاوت چندانی وجود ندارد. این ترشی شامل بادمجان، هویج، گل کلم، خیار، سیر، موسیر، سبزی‌های معطر، نمک و سرکه است. ترشی بندریاز اسمش پیداست که مال کدام خطه از کشورمان است. ترشی بندری را به اکثر شهرهای جنوبی کشور نسبت می‌دهند، اما در اصل ترشی بندری تندوتیز و خوشمزه که در تمام کشور شناخته شده برای شهر بندرعباس است. زنان جنوبی در تهیه ترشی بندری مهارت بسیار زیادی دارند، اما به به آن معنا نیست که شما نمی‌توانی ترشی بندری را در خانه تهیه کنید. با کمک گرفتن از دستور اصلی ترشی بندری می‌توان را به راحتی در خانه تهیه کرد. اگر در انواع ترشی شیفته طعم تندوتیز آن هستید پیشنهاد می‌کنیم یک‌بار ترشی بندری را امتحان کنید.مواد تشکیل‌دهنده این ترشی شامل خیار شور، بادمجان، هویج، گل کلم، موسیر، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل قرمز و سبزیجات معطر است. ترشی نازخاتوننازخاتون یک ترشی محبوب و پرطرفدار شمالی که در میان استان‌های شمالی کشور به چندین روش متفاوت آماده می‌شود؛ اما اصلی‌ترین شیوه آن را مردم استان مازندران می‌دانند. مواد تشکیل‌دهنده این ترشی خوش عطر و بو بادمجان کباب شده، گوجه‌فرنگی، سیر، سبزیجات معطر محلی، پودر فلفل و سرکه است. ترشی لیتهلیته یکی دیگر از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که نمی‌توان آن را به شهر یا منطقه خاصی نسبت داد. لیته بندری، لیته شمالی، لیته تهران و … همگی با کمی تفاوت از روی یک دستور اصلی تهیه می‌شوند. مواد لازم برای تهیه این ترشی محبوب شامل گل کلم یا کلم سفید، هویج، انواع فلفل، خیار، بادمجان، سیر، سبزی معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری)، ادویه ترشی (نعنا خشک، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر)، نمک و سرکه است. ترشی گل کلم یا ترشی مشهدیاین ترشی را با اسامی مختلفی می‌شناسند. سالاد فصل، ترشی مشهدی، سالاد گل کلم یا ترشی گل کلم همگی نام این مدل از انواع ترشی هستند. طرز تهیه این ترشی تفاوت زیادی با دیگر ترشی‌ها دارد چراکه اصلی‌ترین ماده اولیه در تهیه آن آب گوجه‌فرنگی است. برخلاف دیگر ترشی‌ها که از ترکیب آب و سرکه یا آب و نمک به دست می‌آیند این ترشی با ترکیب آب گوجه و سرکه حاصل می‌شود. دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن گل کلم، هویج، کرفس، سیب‌زمینی ترشی، خیار قلمی، سیر، فلفل سبز، تخم گشنیز، گوجه‌فرنگی، مرزه، نعنا و نمک است. ترشی مخلوطیکی از مرسوم‌ترین ترشی‌هایی که به عنوان چاشنی در کنار دیزی سرو می‌شود و می‌توان آن را به آسانی در تمام فروشگاه‌های موادغذایی پیدا کرد، ترشی مخلوط است. این ترشی از ترکیب موادی مانند خیار شور، بادمجان، هویج، گل کلم، موسیر، نمک، سرکه و سبزیجات معطر و زردچوبه و فلفل تهیه می‌شود. ترشی کلم قرمزاگر در تهیه ترشی مهارتی ندارید و می‌خواهید با ساده‌ترین انواع ترشی شروع کنید پیشنهاد می‌کنیم به سراغ ترشی کلم قرمز بروید. این ترشی تنها سه ماده اولیه دارد و دستور تهیه آن هم بسیار ساده است. کلم، سرکه و نمک تنها چیزهایی هستند که برای تهیه این ترشی نیاز دارید. ترشی اسپانیایییکی از محبوب‌ترین ترشی‌های فرنگی ترشی اسپانیایی است. این ترشی شامل موادی مانند زیتون، ذرت شیرین، هویج، فلفل دلمه‌ای، سرکه، نمک، سبزیجات معطر و در بعضی موارد قارچ است که به آسانی در خانه تهیه می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. ترشی یونانیپروسه تهیه و آماده شدن ترشی معمولاً زمان‌بر است اما اگر می‌خواهید یک ترشی سریع درست کنید که یکی‌دوروزه آماده مصرف باشد باید به سراغ ترشی یونانی بروید. ترشی یونانی یک ترشی فرنگی خوشمزه است که در عین سادگی ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این ترشی از موادی مانند قارچ، ذرت شیرین، جوانه گندم یا ماش، فلفل دلمه‌ای، زیتون سبز، زیتون سیاه، سرکه، فلفل قرمز، نمک و روغن‌زیتون تهیه می‌شود.